『干し野菜のすすめ』有元葉子

干し野菜のすすめ

私が最近凝っている、野菜を長期保存できるように完全に干してしまうやり方ではなく、2,3時間ほんの少し干して表面の水分を飛ばしてから料理するという方法が載っている。たしかに調理時間が短く済み、炒め物揚げ物にはよさそうだ。きっと外側にうっすら乾燥した膜ができて、中身はまだしっとりしているから風味が逃げないとかそんな理由なんだろうけど、たしかに干した野菜や果物は味が濃くなる。しかも扱いやすいし、とっても重宝している。