『わが家でつくるこだわり麹』

わが家でつくるこだわり麹―米・豆・麦から雑穀まで

味噌づくりにはぜひ挑戦したかったのだが、作り方を調べると大抵麹と豆同量というものが多く、原材料の半分を占めるのだから、麹も自分で…と思っていた。実は『秘伝発酵食づくり』を読んだ時も麹を育ててみたくなっていたが、麹作りに関してはやはり今回の本のほうがずっと詳しく載っている。できれば手元に置いて参考にしながら麹作りに入りたい。